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Recette paupiettes

Recettes et astuces
24-03-2020
Vincent
1 photo

Aujourd'hui, je suis ravi de partager avec vous une recette facile pour les paupiettes de veau... Un bon moyen de faire plaisir à toute la famille. N'hésitez pas à contacter la Boucherie de Sainte Feyre pour commander vos paupiettes!

PAUPIETTES DE VEAU MAISON, HARICOTS VERTS ET PUREE DE CELERI ET POMME DE TERRE

 

Recette pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • - 4 paupiettes maison de mon boucher
  • - 1 échalotte
  • - 300 g de haricots verts surgelés
  • - 1 petit céleri rave
  • - 300 g de pomme de terre à purée
  • - 1 cuillère à café de fond de veau en poudre

 

Moins de 10 étapes :

 

1. Eplucher le céleri et les pommes de terre, les cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'ils s'écrasent.

 

2. Pendant la cuisson des légumes : dans une sauteuse, faire revenir les paupiettes sur feu vif avec un peu d'huile sur toutes les faces puis les retirer.

 

3. Baisser le feu et faire suer l'échalotte ciselée (attention, il ne faut pas qu'elle colore sinon → amertume)

 

4. Déglacer avec 5 cL de vinaigre de cidre ou avec un petit verre de vin puis monter à ébullition pour enlever l'acidité.

 

5. Ajouter 1 verre d'eau puis le fond de veau en poudre et mélanger avant de remettre les paupiettes,

 

6. Cuire 40 minutes à feu très doux et à couvert (n'oublier pas de vérifier qu'il reste toujours un peu de liquide)

 

7. Ajouter les haricots verts surgelés, couvrir et prolonger la cuisson de 10 minutes.

 

8. Finir la purée en écrasant pommes de terre et céleri avec 50 g de beurre. Assaisonner.

 

Et voilà, c'est prêt ! wink

Vos paupiettes s'accompagneront parfaitement d'un blanc de Châteaumeillant du Domaine Goyer, que vous pouvez aussi vous procurer à la Boucherie de Sainte Feyre !

 

Bon appétit bien sûr !


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